别让有害物质危害健康！方便面验货标准和流程详解
只需要一杯开水就可以填饱肚子，方便面以其便宜、好吃、方便、保存时间长的特点迅速打开市场。因为其关系到人类生命健康安全，因此，方便面的验货和检测就显得尤为重要。方便面怎么验货呢？本文将为大家详细介绍一下方便面验货标准和流程。
一、方便面基本知识
2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。公司预测，如果消费量继续保持增长，10年后方便面的全球销量有望翻一番，达到2000亿包。目前消费方便面最多的国家是中国，其后依次为印度尼西亚、日本和美国。
据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。
方便面2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，中国方便面产量达到498亿包，占世界总产量的1/2；中国人消费掉的方便面占全世界1/3,中国已成为世界方便面产销第一大国。
方便面，方便就是它的主要特征，它是完美口味的快餐，超市里都有卖，又有好多种口味，让你尽情挑选，可以用锅煮着吃，也可用微波炉加热，这样面条更加筋道。
方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、湿法方便面三种。
按工艺流程方便面设备主要分三类：油炸方便面传统设备、非油炸热干风设备、TOM湿法方便面生产设备三种。
常吃方便面的危害：
1、有损大脑活动
市场调研显示，方面便类食品中维生素和矿物质都很低，常吃对大脑发育和思维活动都不利。英国营养品协会通过研究认为，多吃快餐会损害大脑功能，引起正常思维的紊乱。还发现，吃快餐太多的儿童，常会出现精神不集中、烦躁不安等症状，严重的还会产生好斗等现象。
2、引起多种文明病
方便面的危害很大，经常吃会因过多摄入脂肪和钠而易罹患心脏病、高血压病、肥胖及糖尿病等，尤其是幼儿的肾脏还没有发育到成熟阶段，无力排出血液中过多的钠，如果经常吃这类食品，患病的几率会更大。
3、易得肠癌
方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃这类食品，人体会因缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是诱发肠癌的重要因素之一。
二、方便面验货方法与标准
（一）感官指标
1、取两袋（碗）以上样品观察，应具有各种方便面正常的色泽，不得有霉变及其他外来的污染物。
2、取一袋（碗）样品，放人盛有500mL沸水的锅中煮3～5min后观察，应符合感官指标要求。
（二）理化指标
1、样品的处理
（1）未配有调味料的方便面：取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约250g），简易（或散装）包装方便面200g，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。
（2）配有调味料的方便面：取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约250g）医学教`育网整理，简易（或散装）包装方便面200g，然后将面块和调味料一起于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。
2、水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。
3、酸价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。
4、过氧化值
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。
5、羰基价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。
6、砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
7、铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
（三）微生物指标
1、样品的采集
袋装及碗装方便面3袋（碗）为一件，简易包装方便面采取200g.
2、样品的处理
（1）未配有调味料的方便面：用无菌操作开封取样，称取面块25g，加入225mL灭菌生理盐水制成医|学教育网整理1：10匀质液。
（2）配有调味料的方便面：用无菌操作开封取样，将面块和全部调料及配料一起称重，按1：1（W/V）加入灭菌生理盐水，制成检样匀质液。
A、称取50g匀质液加至200mL灭菌生理盐水中，成为1：10的稀释液。
B、称取50g匀质液加至225mLGN增菌液中做志贺氏菌前增菌。
C、称取50g匀质液加至225mLBP中做沙门氏菌前增菌。
3、菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
4、大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
5、致病菌
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10及GB4789.11规定的方法测定。
以上就是方便面验货标准和流程，希望对大家有所帮助。如有其它疑问可以查看测库的QC百科和资讯的其他相关内容。
