掏空超市？专业验货员教你水果验货的标准和方法

水果是我们日常生活中常见的一种食物，超市中形形色色的水果让我们大开眼界，很多超市都被果商踏破门槛。那么水果的验货也成为重要的一环。水果怎么验货呢？有着十年经验的专业验货员为你解答疑惑，教你水果验货的标准和方法，希望大家学有所成。 

一、水果采购计划的设立与订货

1. 水果的采购计划的设立

A. 水果的采购计划设立原因：
a、应季性：水果是季节性变化很强的商品，随着季的变化而经营应季的水果即可获得高利润，又增加品种的多样性借以领导潮流、吸引客源。例如广东省每一年的5月份荔枝上市，则该月的采购计划应包括此商品品项。
b、季节性：大部分的水果都有其生长的旺淡季，尽管保鲜技术的发展和水果的南北调运，使相当部分的品种可以实现全年供应，但处于旺季的水果产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的主要热点，采购计划供此类商品达至高营业额的目标。
c、优惠价格：某些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本降低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物美价廉”的商场形象。
d、促销活动：节假日或店庆等大型的促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中。
B、水果采购计划设立的目的：采购计划的设立最终达到目的是完成或超过销售预算及相应的毛利指标。

2. 水果的订货

水果的订货原则：
A、以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量进行订货，订货时将采购计划计算于内；
B、以价订货：根据采购成本的变化进行订货，将因价格变化而引起的预估的销售增长量计算于内；
C、以质订货：以最近时期的供货质量作参考，根据质量的等级结合价格因素进行订货；
D、以周转期订货：不能实现随时供货的品种，按其品质周转期进行供货。

橙子

二、水果的质量内容

1. 合格质量：指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。

2. 外观质量：颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。

3. 口感质量：指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。

4. 洁净质量：指清洁的程度和外包装的良好。

5. 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水。

6. 有切口菜：切口变色，内茎腐烂。

三、水果的验货标准

1. 检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强；

2. 检查产地、等级、鲜度；

3. 检查是否腐烂、有虫、压伤；　

4. 检查果皮光泽、皱纹；

5. 检查是否开裂、果汁流出；　

6. 检查果实是否脱落。

7. 检查如果以托盘或纸箱形式包装，包装是否完好。

8. 检查如有有机无公害绿色标识，标准是否严格按照国标进行。

草莓

四、水果的收货标准

1、柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。

劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。

②胡柚：果实圆形，外皮橙色，味甜多汁，有苦味，单果重400～600克，贮存温度3～5℃，主产福建。

劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。

③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、核少，单果重100～150克。贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。

劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。

劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。

⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。单果重15～35克，贮存温度6～10℃，主产江西。

劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。

⑥蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色，不易剥，核小，果瓣大，肉多汁甜香。单果重1500～2000克，贮存温度3～5℃，主产福建。

⑦西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色），果皮细滑易剥，果肉清甜微酸。主产：日本、以色列。

劣质品：外皮变干，有褐斑。

⑧ 柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种），果皮细滑不易剥，多汁清香味酸。

劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑斑或疤痕。

2、苹果类

    （蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）： 要求：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。

①蛇果：果实长圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红有光泽。口感爽脆 甜香，果皮光滑，主产地美国。

劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。

②青苹果：果实圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽，口感酸甜爽脆，主产地美国、南非。

劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤，腐烂。

③加丽果：果实圆形，果皮亮而光滑，红色中略带白点。结实，脆甜多汁，主产地美国、新西兰。

劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。

④红富士：果形略扁园，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄。结实，爽脆甜香，多汁。90＃红富士，单果重300～450克，最大横切面直径390毫米，贮存温度－1～2℃，主产山东、陕西。

劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。

⑤黄香蕉苹果：果实扁圆，果皮浅黄色，果肉脆而甜。单果重150～200克，贮存温度－1～2℃，主产山东、陕西。

劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。

3、梨类：

    （鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等） 要求：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。

①鸭梨：果实为倒卵形，果皮黄色，薄而光滑，果肉细甜多汁，个体均匀。

劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。

②雪梨：果实倒卵形，皮黄而厚，果肉甜而微酸、颗粒粗。个大均匀，单果重300～450克，贮存温度－1～3℃，主产辽宁、山东、山西。

劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。

③啤梨：果皮草绿色，成熟后果肉变软。结实，手掂有重量感，甜香爽滑。

劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。

④水晶梨：果皮黄色，有光泽、平滑，个体均匀。甜而多汁。 劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。

⑤香梨：果皮鹅黄色，有红色晕或条纹，平滑而薄，果柄鲜绿，香气浓郁，甜美多汁，个体均匀。单果重100～120克，贮存温度－1～3℃，主产新疆。

劣质品：变软、无光泽、变色，失水干皱。

⑥酥梨：果皮黄色，果肉细而脆，甜美多汁。单果重150～250克，贮存温度－1～3℃，主产华北、西南地区。

劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变黑，心发黑。

⑦贡梨：皮淡黄色，多汁，结实，个体均匀。 劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。

⑧丰水梨：果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁圆。个体均匀，甜而多汁，果肉细，主产山东。

劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。

⑨砀山梨：果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多汁，单果重150～270克，主产安徽。 劣质品：果身变软，压伤，变色。

4、水蜜桃：

果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。

5、樱桃（进口称车厘子）：

    果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。进口品主产美国，澳洲，有红、白色两种。

劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。

6、杏：

果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软而多汁，酸甜适口。 劣质品：有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。

7、浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓）：

    果实结实饱满，大小均匀，无压伤。

①提子：果形球形，有黑、红、青色。结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，果肉爽滑，甜而多汁。主产美国、智利、澳洲。

劣质品：果粒脱落、开裂、有霉斑，变软、压伤、果藤变干。

②草莓：果粒大小均匀，色泽鲜红，甜美多汁，不过熟。 劣质品：破溃出水，腐烂。

③奇异果：结实，果实椭圆，果皮充满绒毛，呈咖啡色，果肉绿色，环状排列黑色种子，口味甜软多汁。主产新西兰、澳洲。

国产品称猕猴桃，性状与奇异果相同，但绒毛较少，口感略差，单品重100～200克。

劣质品：过熟变软，失水干缩，表皮发黑，口感酸涩。

8、瓜类：

    （哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，结实、无开裂、压伤。

①哈密瓜：果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗糙，带有凸起纹路，果形椭圆，果肉甜香多汁、爽滑。

劣质品：有疤痕、压伤、出现黑斑，瓜身变软（过熟）。

②香瓜：有白、黄两种，果皮光滑，结实，甜香。 劣质品：有疤痕、压伤、表皮出现黑斑，瓜身变软，腐烂。

③白兰瓜：果实近圆形，果皮白色，果肉淡绿，味甜香。单瓜重1000～ 1500克，贮存温度5～8℃，主产兰州。

劣质品：外伤、表面有黑点，变软、腐烂。

④ 西瓜：果形完整、有光泽，带暗条纹品种花纹要清晰，汁多爽甜，贮存温度8～14℃。

劣质品：开裂、发软，有疤痕、斑点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、味酸。

猕猴桃

 市场内摆满了各种各样的水果，果香诱人，吸引了不少买家。以上就是水果验货的标准和方法，希望对大家有所帮助。如有其它疑问可以查看测库的QC百科和资讯的其他相关内容。