【验货员百科】不锈钢餐具检测“有毒”怎么办，挑选、使用、检测、验货有讲究

早前一些报道称“不锈钢热水壶危害健康，有致癌风险”等等诸如此类的文章在朋友圈内广泛流传，引发了大众对不锈钢制品安全性的担忧。那么，到底怎么样的不锈钢才算是食品级不锈钢，如何对不锈钢产品进行检测、验货，我们在日常生活中使用不锈钢制品时又该注意哪些问题呢？今天，小编带大家一起来看看如何进行不锈钢餐具检测，不锈钢餐具验货，不锈钢餐具挑选。

不锈钢产品简介：

　　

　　不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特征，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。（根据GB/T 20878-2007 《不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分》）

不锈钢产品使用方法：

　　不锈钢虽然耐腐蚀，但也并不是不会腐蚀，只是相对于其他金属腐蚀速度较慢。但如果使用方法不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康。特别是不锈钢中的镍就是一种致癌物，如果过多摄入对身体危害很大。而现在市场上又有很多不良供应商，他们在产品中参杂各种金属元素。造成各种假不锈钢、“锰”超标等事件，引发了大家对于不锈钢餐具安全性的担忧。今天就让百科君带你重新认识一下这种叫做“不锈钢”的材质吧。

　　

　　不锈钢组成部分：

　　

　　不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素（镍、锰、钛、钴、钼和镉等微量元素）而制成的合金钢。

 如果按照不锈钢材质分类，一般按组织结构可分为四类：

 奥氏体-铁素体型不锈钢（可分为Cr18型、Cr22型、Cr23「不含Mo」型和Cr25型）；

　　奥氏体型不锈钢（通常为200、300系列，如201、202、304、321、316、310等）；

　　铁素体型不锈钢（通常为400系，如409、430、430Ti、439、411等）；

　　马氏体型不锈钢（如430、420、410等）。

　　不同的材质导致产品的耐腐蚀性和卫生安全性能也有所不同。

　　

　　奥氏体-铁素体不锈钢（双相不锈钢）可适用于苛刻的介质条件，具有良好的耐腐蚀与力学综合性能，可以与超级奥氏体不锈钢相媲美，兼有铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢的优点。特点：良好的耐孔蚀性能；良好的耐腐蚀疲劳和磨损腐蚀性能；综合力学性能好。

 

奥氏体不锈钢具有较好的防腐、防锈能力，多用于高档的不锈钢器皿。

　　

　　铁素体型不锈钢仅含铬不含镍又俗称不锈铁，其价格相对便宜，常用于中低档餐具，也包括脸盆之类。

 

　　马氏体型不锈钢其强度硬度高于其他三类，但其抗腐蚀性的能力明显比其他三类低。餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等主体部分可以采用这种不锈钢材料。

　　如何辨别不锈钢餐具的品质

　　

　　①外包装和证明

　　

　　一是注意实物与包装描述是否一致；

　　

　　二是检查产品是否具有产品质量合格证明、GB或其他国家认证部门出具的合格证号，以及QS标记的生产许可证和许可证编号；

　　

三是包装或说明书上是否标明产品规格、等级、主要成分名称和含量等；

 

　　四是产品上是否有中文产品名称、生产厂名称和地址；

 

　　五是包装或说明书上是否有一些正确的操作规范或者清洗方式的提示；

　　

　　六是因使用不当，易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或中文警示说明。

　　

　　②算重量，看厚度

　　

　　以不锈钢水槽为例：钢板的厚度最好选择在0.8–1.0mm之间，在此厚度内，选择304号材不锈钢，使其具有韧性，可以在最大限度上避免各类瓷器器皿由于撞击等造成的损坏。

　　

　　一般情况下，合格的不锈钢餐具比不合格的更重些。假冒劣质的不锈钢不但薄，而且用密度为7.44g/cm3的锰代替密度为8.85 g/cm3的镍，分量较轻。

　　

　　③观察产品颜色

　　

不含镍的不锈钢外观色调带淡青色。而304奥氏体不锈钢外观光洁、色调柔和、丰满，带有浅米黄色，品位较高，都用于高档餐具、盆和壶。如果你一时无法判断，可以将价格相差很大的两种同类产品放在一起比较就能区分了。

 

　  ④价格区别

　　

　　由于铁素体不锈钢镍含量很少甚至没有，所以价格比较低廉，中低档的餐具大都是用这类不锈钢制作的。而奥氏体不锈钢由于镍含量较高，价格也相对较高。

 

　　⑤材质选择

　　

　　（1）看标识

　　

　　挑选标识铬含量在18–19%，镍含量在8%–10%的产品为好。

　　

　　（2）吸铁法

　　

　　如果没有标识或虚假标识，可用磁铁测试。

　　

　　能强力吸住的肯定不是好的不锈钢，证明其含镍量少，也就是抗腐蚀能力差。因为好的不锈钢材料含镍量较高，通常选择材质304奥氏体不锈钢等。这类不锈钢通常是无磁或弱磁性的（这种磁性比铁素体及马氏体的强磁性小得多，完全不是同一级别的）。

　　

　　测试时，最好是吸不锈钢容器的底部，因为容器的边缘有时会因为抛光产生磁性，在测试时也会吸得住。

　　

　　不锈钢，会挑会选更要会用

　　

　　使用不锈钢餐具应注意以下事项：

　　

　　1、 不锈钢餐具在使用的时候不可以长时间在里面放置盐、酱油、醋、菜汤、酸性果汁等等。

　　

　　因为在这些食品里面含有大量的电解质，如果是长时间盛放时，不锈钢餐具就会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使不锈钢餐具中的元素过量溶解出来，对人体造成伤害。

　　

　　2、 要千万切记不要在不锈钢餐具中煲中药。

　　

　　因为在中药中含有大量的生物碱、有机酸等成分，在加热情况下，有些难以反应的物质很容易与不锈钢中某些成分发生化学反应，而间接导致药物失效，甚至会生成一些毒素。

　　

　　3、 忌与铝餐具配套使用。

　　

　　一因两者硬度不同，合用时后者更易受损；二 因铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某些成分（如盐、酸等）作为电解液时，铝和铁就能形成一个“化学电池”，使更多的铝离子进入食物中。“铝中毒”表现为智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。

　　

　　4、 忌用强碱性或强氧化性的化学药剂，如小苏打、漂白粉、碱水、次氯酸钠等进行洗涤。

　　

　　因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素；

　　

　　5、 忌用大火烧煮食物。

　　

　　因为不锈钢导热系数小，底部散热慢，如活力过大，可使底部烧焦、结块。

　　

　　6、 不锈钢餐具不能空烧。

　　

　　不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

　　

　　7、 劣质的不要购买。

　　

　　因为这样的不锈钢餐具原材料低劣，制作粗糙，含有多种有害人体健康的重金属元素，尤其是铅、铝、汞、镉等。

　　

　　8、在清洗不锈钢餐具的时候可以把不用的萝卜头切下来在火上烤一烤之后用来擦拭不锈钢餐具，擦完之后再用净水冲洗擦拭干净即可。

　  餐具的安全标准

　　

　　不锈钢中的重金属元素主要是铬、镍、钼等。由于冶金问题，可能残留很多不需要的微量或痕量的杂质元素，如镉、铅等。大部分重金属如铅、镉、铬、镍等并非生命活动所必须，一旦超过一定浓度都对人体有害。锰是属于人体生命活动必需的微量元素。然而，过量也会影响健康。2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，成年人每天锰的推荐摄入量或适宜摄入量是4.5毫克。

　　

　　2016年11月18日,国家卫生计生委和食品药品监管总局联合发布53项食品安全国家标准，其中与不锈钢有关的有7项：

　　

　　GB4806.9-2016 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》规定不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢、奥氏体-铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。

　　

　　小编答疑

　　

　    能用磁铁来鉴别不锈钢？

　　

　　通过“有磁”或“无磁”来识别不锈钢的真假有一定作用，但是并不科学。不锈钢是否有磁性与微观的组织状态有关。GB/T 4806.9中规定的不锈钢包含了有磁性和无磁性两种。

　　如何分辨食品级不锈钢？

　　

　　所谓食品级不锈钢，实际上是指符合GB/T4806.9的不锈钢都可以称之为食品级不锈钢。一般肉眼难以分辨。正规生产厂家的产品质量是有保证的。不要购买三无产品。

　　

　　不锈钢保温杯不能装果汁和茶？

　　

　　首先，果汁含有有机酸，最好不要长时间用来装果汁，防止发生反应造成重金属的溶出。其次，保温杯保温条件下果汁有变质的风险。如用来泡茶，也有类似的问题。但是在短时间内，应该没有太大问题。

　　

　　通过重量能判断不锈钢餐具的质量？

　　

　　不同成分的不锈钢密度差异很小，凭感觉是无法判断质量高低的。所谓很重、很结实的感觉，主要还是尺寸差异。

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